Per 10 pax
n. 40 fette di lonza;
500g di castagne cotte;
4 uova;
100g di Bra duro grattugiato;
600g di panna da cucina;
200g di porri;
50cl di latte;
olio extravergine, sale, pepe qb;
Una ricetta costituita da sapori inconfondibili, in cui ognuno apporta il proprio contributo, garantendo unicità e gusto. L'elegante delicatezza delle castagne viene ulteriormente insaporita dalla sapidità del Bra duro, una DOP versatile, dal sentore spiccato, che necessita di essere dosata con equilibrio: solo così potrà rivelare al meglio le sue sfaccettature, come dimostra l'originalità di questo piatto creato dallo chef Paolo Pavarino.